Como calcular o preço de venda de comida no delivery

Definir o preço apenas copiando os concorrentes pode fazer um restaurante vender muito e, mesmo assim, perder dinheiro. Cada produto precisa pagar ingredientes, embalagem, taxas, despesas da operação e ainda deixar margem para o negócio crescer.

Comece pela ficha técnica

Anote todos os ingredientes utilizados, a quantidade comprada, o valor pago e quanto entra em cada porção. Inclua até itens menores, como molhos, óleo e temperos.

Se um quilo de queijo custa R$ 40 e cada produto utiliza 40 gramas, o custo de queijo por unidade será aproximadamente R$ 1,60.

Inclua embalagem, taxas e entrega

No delivery, o custo não termina nos ingredientes. Inclua caixa, sacola, guardanapo, talheres, lacres, taxa de pagamento, impostos, comissão, entrega e possíveis descontos.

No plano gratuito do Meu CardAPPio, por exemplo, existe uma taxa de R$ 0,99 por pedido concluído. Esse valor deve entrar no cálculo do pedido.

Não esqueça as despesas fixas

Aluguel, salários, internet, contabilidade, energia, manutenção e divulgação precisam ser pagos pelas vendas.

Uma forma simples de estimar é dividir as despesas fixas mensais pela quantidade esperada de produtos vendidos.

Fórmula para calcular o preço

Use esta fórmula simplificada:

Preço de venda = custo total ÷ (1 − taxas percentuais − margem desejada)

Exemplo:

* Custo total do produto: R$ 12;
* Taxas: 10%;
* Margem desejada: 20%.

Cálculo:

R$ 12 ÷ 0,70 = R$ 17,14

O preço técnico seria aproximadamente R$ 17,14. Depois, compare esse resultado com o mercado e com o valor percebido pelo cliente.

Calcule a margem de contribuição

A margem de contribuição mostra quanto sobra para pagar as despesas fixas e formar o lucro:

Margem de contribuição = preço de venda − custos variáveis

Se o produto é vendido por R$ 25 e possui R$ 13 em ingredientes, embalagem e taxas, a margem de contribuição será de R$ 12.

Erros que podem gerar prejuízo

* Copiar preços dos concorrentes;
* Esquecer o custo da embalagem;
* Ignorar taxas de pagamento;
* Não calcular desperdícios;
* Dar descontos sem verificar a margem;
* Confundir faturamento com lucro;
* Manter os preços desatualizados.

Revise os preços regularmente

Atualize os cálculos quando houver aumento de ingredientes, mudança de embalagem, nova taxa, alteração na receita ou queda da margem. A ficha técnica também deve ser revisada sempre que o produto mudar.

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